陶陶居进驻成都,能否延续“排队王”神话?

发布日期:2024-01-29 19:02    点击次数:199

新年伊始,在广州有着143年历史的中华老字号陶陶居,正式进驻网红餐饮城市成都。

不出所料,陶陶居成都店开业第一日,就被围得水泄不通。大众点评上,有消费者忍不住吐槽“现场人山人海,排了几百个号才等到”。这与陶陶居进驻北京、上海开店首日的评价如出一辙。

大众点评上网友评论

陶陶居成都店开业第一天现场

众所周知,粤菜作为八大菜系之一,在全球的知名度都非常高,但国内长期处于“墙内开花”的状态。走出省外布局分店,并且能长期获得消费者关注的连锁品牌寥寥无几。而陶陶居,作为广东餐饮界历史最为悠久的老字号,在近年间出省一路北上、西进,开一家店火一家店,屡屡引发排队浪潮,成为餐饮界的一个现象级品牌。进而成为一个经典的餐饮商业案例,屡屡被提及。

陶陶居在北京、上海、深圳等地开业,同款排队现场

制作纯手工,后厨团队来自广州

陶陶居对菜肴的创新,不难看出是在讨好年轻消费群体。无论是广州第十甫路总店,还是北京上海成都分店,都有各种创新粤菜。例如,在菠萝包里加入水牛奶馅儿;在糯米鸡上加芝士;把蚝仔烙变成披萨。这些新花样通通变成了陶陶居的推荐菜,同时也成为大众点评、小红书上的“必点品”。

陶陶居的师傅们正在包制陶陶居大虾饺

与此同时,食尚陶陶居董事长尹江波曾经对外表示,陶陶居不会做半成品配送,所有的工艺全部在店内完成,所有点心、茶点类坚持用传统手工去完成。对于这次成都新店,陶陶居方面同样表示,为呈现原汁原味的广州味道,店内所有后厨团队全部来自广州,将广州味道、粤式服务完美呈现给成都的食客。在陶陶居不仅可以品尝到手工点心、广府烧腊、经典粤菜、老火靓汤等美食,感受舌尖上的城市烟火气,用餐环境中也能领略到岭南艺术之美。

正是坚持纯手工,陶陶居很难快速扩张,在餐饮行业加速连锁化、规模化发展,纷纷启用中央厨房的背景下,陶陶居之举可谓逆势而为,不走寻常路。反而在一众堂食吃出“预制菜”口味的餐饮企业中,格外让人印象深刻,让消费者念念不忘。正所谓天下功夫唯快不破,但截至2021年底,陶陶居门店数总共只有30家,这种不只求规模、稳步前行的发展思路,到底能支撑陶陶居走多久,还有待时间检验。

在“网红餐饮城市”挑战高难度“动作”

对于此次进驻成都,有业者表示,众所周知,成都作为“网红城市”鼻祖,从不缺餐饮大牌和餐饮潮牌。尤其是在有着“川渝潮流新地标”之称的成都远洋太古里。自2014年开业以来,这里汇聚了一系列国际一线奢侈品牌、米其林星级餐饮以及国内外各大知名食府,餐饮品牌在这里容易打出品牌知名度,但品牌之间的内卷也非常严重,竞争异常激烈。再加上,川渝地区是嗜麻嗜辣重地,和粤菜相比,无论在饮食文化背景,还是味型上都有很大的差异和矛盾点。

陶陶居成都店

在一些业内人士看来,在不缺餐饮大牌的成都,尤其是在国际知名餐饮品牌云集的成都远洋太古里,陶陶居想要扎根于此,或将会面临不小的挑战。

但也有不少业内人士表示,陶陶居历经140多年风雨还能保持长盛不衰,其既有老字号的底蕴,同时又有与时俱进的魄力。且自从广州走出后,陶陶居如今已在厦门、深圳、北京、上海等地稳扎根基。在红餐网创始人陈洪波看来,成都首店的正式面世,既代表着这个广州百年老字号在全国市场再拓新版图,同时也意味着广府饮食文化和岭南风情在全国的传播和影响力将会更加深远。

【记者】李劼

(部分图片由陶陶居提供)